Rolls d'épinards et feta

Préparation

• Commencer par faire la pâte. Faire chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit tiède. Ajouter ensuite la levure et le sucre et remuer brièvement. Laisser reposer 10 minutes pour laisser la levure fait son travail.

• Dans un bol, mélanger la farine avec le sel. Dans un autre bol, battre les œufs avec l'huile d'olive.
• Faire un puits dans la farine et y verser le mélange d'œufs et levure. Mélangez à la main ou au pétrin pendant 10 minutes pour former une pâte molle. Placer la pâte dans un bol graissé et laisser lever pendant au moins 1 heure.
• Pendant ce temps, préparez la garniture : ciselez l'échalote et hachez finement ou écrasez la gousse d'ail.
• Faire chauffer une poêle à feu moyen et ajouter l'huile. Faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter ensuite les épinards et laisser réduire.
• Mettez ensuite le mélange d'épinards dans une grande tasse à mesurer avec le pesto et le jus de citron. Mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Assaisonner de sel et de poivre et réserver jusqu'au moment de servir.
• Chassez l'air de la pâte après qu'elle ait levé et saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail. A l'aide du rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un rectangle d'environ 30 sur 40 cm et d'½ cm d'épaisseur.
• Badigeonner la pâte avec le pesto d'épinards et tartiner de feta. Ensuite, roulez sur le côté long et coupez en tranches de 6 cm d'épaisseur. Placez-les sur une plaque à pâtisserie graissée ou tapissée de papier sulfurisé et laissez lever pendant 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180 degrés. Battre l'oeuf.
• Badigeonnez les rouleaux d'épinards et de feta avec l'œuf battu avant de les mettre au four. Cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que les rouleaux soient cuits et bien dorés.
• Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une casserole avec la gousse d'ail écrasée. A la sortie du four, badigeonnez-les immédiatement de beurre à l'ail. Saupoudrer d'un peu de gros sel et servir aussitôt.