Ingrédients

250 gr de couscous
1 avocat
1 poivron rouge ou vert
1 poivron jaune
3 mini concombres ou 1 concombre normal
2 poignées de tomates cerises de différentes couleurs
1 batavia rouge Salanova
1 c. à soupe de câpres
6 brins de ciboulette, ciselés
2 c. à soupe de persil, finement haché

Ingrédients pour la vinaigrette

1/2 citron vert, jus et zeste
1/2 citron jaune, jus et zeste
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge

Pour une simple salade de couscous, il suffit d'ajouter des légumes et une vinaigrette légère et fraîche. Accompagne très bien l'agneau ou le poulet grillés.

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Préparation

Préparer le couscous selon les indications sur le paquet. Le transférer dans un grand saladier, et égrainer avec une fourchette. Assaisonner avec les fines herbes.
Couper les poivrons en petits morceaux.
Peler l'avocat et couper en dés.
Couper les tomates cerises en deux.
Couper le(s) concombre(s) en fines rondelles.
Enlever la moitié du trognon de la laitue Salanova® avec le corer ou couper un demi-cercle avec un couteau : le principe Salanova Coupez, c'est prêt. Laver et essorer les feuilles.
Préparer la vinaigrette, mélanger les jus et zestes des citrons avec l'huile d'olive.
Mélanger les légumes et les câpres au couscous. Ajouter les feuilles de salade au moment de servir, et arroser avec la vinaigrette.