Ingrédients
- 2 aubergines
- 350 g de mozzarella
- 250 g de prosciutto
- Huile d'olive
- sel et poivre
Ingrédients pour la vinaigrette
- 30 g feuilles de basilic + quelques-unes pour la garniture
- 50 g d'amandes
- 1 càs de jus de citron
- 1 càs de parmesan
- 3 càs d'huile d'olive
- sel et poivre
Ces rouleaux d’aubergines jambon accompagnés d’un pesto crémeux de mozzarella et d'amandes va ravir tous les gourmands que nous sommes. Cette recette peut aussi se décliner en version végétarienne, remplacez simplement le jambon par une couche de courgettes grillées à vos rouleaux ou étalez une fine couche de sauce tomate sur les tranches d'aubergines.
Préparation
Préchauffer le four à 180 C.
- Coupez la mozzarella en tranches et laissez-la. Lavez les aubergines, retirez les extrémités et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d'environ 1 cm. Faites griller les aubergines des deux côtés pendant quelques minutes et laissez-les refroidir. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Disposez le jambon et la mozzarella sur chaque tranche d'aubergine et placez-les verticalement dans un plat allant au four en les enroulant. Arroser d'un filet d'huile d'olive et cuire au four à 180 ° pendant environ 20 minutes.
- Pendant ce temps préparez le pesto : torréfiez les amandes dans une poêle et versez-en la moitié dans un mixeur. L'autre moitié servira à décorer le plat à la fin. Ajouter les autres ingrédients du pesto au mélangeur et mélanger par intermittence pendant quelques secondes afin de ne pas surchauffer les feuilles de basilic. Votre pesto doit être légèrement granuleux.
- Servir les rouleaux d'aubergines avec le pesto et les amandes grillées que vous avez légèrement hachées. Ajoutez du basilic frais selon vos préférences et votre goût.
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