Salade de betteraves rouges au riz, à la pomme et aux noix

Une salade débordante d'énergie, une bonne base pour le sport par exemple. Le riz et les lentilles sont une aide anti-grignotage précieuse. 

Cette salade se prépare en un tour de main. Et s'il vous en reste, vous pourrez la déguster le lendemain au déjeuner !

 

Préparation

• Faites cuire le riz,  laissez reposer couvert pendant encore 5 minutes.  
• Coupez les betteraves et les pommes en petits morceaux ou tranches et réchauffez-les avec les lentilles égouttées dans une petite casserole. 
• Coupez les oignons de printemps en fines rondelles et ajoutez aux pommes et betteraves.
• Coupez la feta en petits dés.
• Mélangez tous les ingrédients avec le riz.  
• Partagez sur des assiettes, et arrosez avec la vinaigrette.
• Décorez avec un peu de roquette et quelques cerneaux de noix.

 

Conseils

Après avoir pris la salade en photo, nous l'avons goûtée bien sûr. Mes trois neveux de six et neuf ans l'ont adorée. Nous pouvons donc dire que cette salade est approuvée par les enfants !