Ingrediënten

600 gram zoete aardappels
400 gram cherrytomaten
Olie
3 eetlepels honing
4 teentjes knoflook
2 bollen burrata
Basilicumblaadjes ter garnering
Peper en zout

Een topper én blikvanger op een feestdiner: deze chips van zoete aardappel met daarop in de oven gekonfijte cherrytomaatjes, romige burrata en basilicum. De bekende Caprese salade maar dan met een enorme twist. En veel heb je er niet voor nodig: de olie waarin je de cherrytomaten in de oven konfijt, is ook de dressing voor dit heerlijke voorgerecht. Gemakkelijk, lekker en vol groenten - heerlijk!

Rating

Salade bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Verdeel de tomaten over een ovenschaal en schenk hier zoveel olie bij totdat de tomaatjes bijna helemaal onderstaan. Meng vervolgens de honing door de olie. Haal de teentjes knoflook uit hun schil en leg ze ook in de schaal. Rooster de cherrytomaatjes vervolgens ongeveer 30 minuten in de oven totdat ze zacht zijn.
Snijd in de tussentijd de zoete aardappels in schijfjes van ongeveer een halve centimeter dik en verdeel ze over 2/3 van de bakplaat. Besprenkel met een klein beetje olie en flink wat peper en zout en bak vervolgens 15 – 20 minuten totdat ze gaar en goudbruin zijn.
Verdeel de zoeteaardappelschijfjes over vier borden en verdeel hier de cherrytomaatjes overheen. Leg ook op ieder bord een knoflookteentje en verdeel een of twee eetlepels vocht uit de ovenschaal over de groenten. Verdeel vervolgens de burrata over de borden en garneer het voorgerecht met verse basilicum. Bestrooi als laatste met wat peper en zout en serveer meteen.