Ingrediënten

250 gr quinoa
200 gr voorgekookte kikkererwten
2 komkommers
200 gr provolone kaas of jonge kaas
1 lente ui
200 gr snack tomaatjes
200 ml wijn azijn
sap van een halve citroen

Dressing ingrediënten

peterselie
1 eetlepel extra vergine olijfolie
zout en peper

Deze quinoasalade met kikkererwten, komkommer, tomaat, provolakaas en peterselie is supermakkelijk te makken en is lekker voedzaam. Met een beetje voorbereiding is deze salade binnen vijf minuten klaar. Een heerlijke voedzame lunch of diner.

Rating

Salade bereiding

Kook de quinoa in water met een snufje zout volgens de verpakking.
Was ondertussen de groentes, snijd de komkommer en lente uit in kleine stukjes en de tomaatjes door de helft.
Doe ze in een saladeschaal en voeg de wijnazijn, citroensap, zout en peper toe. Laat dit 20 minuutjes intrekken.
Spoel de kikkererwten af onder koud water, snijd de kaas in kleine blokjes en voeg beide ingrediënten toe aan de groentes in de schaal.
Doe daar ook de quinoa en 1 eetlepel extra vergine olijfolie bij en meng alles door elkaar.
Breng verder op smaak met wat zout en peper en de vers gehakte peterselie.