Ingrediënten
- 400 gram pastinaak (ca. 3 pastinaken)
- 1 grote ui
- 4 tenen knoflook
- 6 cm gember
- 1 mierikswortel (om een deel te raspen)
- Een halve citroen
- 200 ml romige kokosmelk (niet de gezoete versie, die zijn bedoeld voor desserts)
- 1,2 liter groentebouillon
- Naar smaak versgemalen peper en zout
- Olie om in te bakken
Een saladerecept van
Wij eten zeker één of twee keer per week verse soep. Vaak in het weekend een grote pan, zodat iedereen gezellig aan kan schuiven. Mocht er toch iets over blijven, dan heb je meteen een fijne lunchportie voor de volgende dag. Ook bij het maken van soep probeer ik zoveel mogelijk het seizoen te volgen. Pastinaak is in Nederland van oktober tot en met maart verkrijgbaar. Het was een beetje een ouderwetse groente, maar tegenwoordig weer aardig hip. Niet alleen voor soep maar ook als chips, puree en rauwkostsalade!
Pastinaak is een wortelgroente en heeft een anijsachtige smaak. Misschien aardig om te weten dat pastinaak niet alleen rijk is aan vitamine C, calcium en ijzer, maar ook een hoog gehalte aan licht verteerbare eiwitten heeft en zelfs inuline bevat (net als aardperen) en daardoor zeer geschikt is voor diabetici.
Hieronder het recept voor een heerlijke pastinaaksoep met een romig, fris én extra pittig accent.
Salade bereiding
- De pastinaak schillen en in kleine stukjes snijden.
- De ui en gember fijn snijden en fruiten in wat olie. Voeg daarna de geperste knoflook toe.
- Voeg na een paar minuutjes de pastinaak toe en laat ca. 5 minuten mee bakken op een laag vuur.
- Dan de bouillon toevoegen en aan de kook brengen.
- Laat 30 minuten koken.
- Schil een deel van de mierikswortel om ca. 50 gr te kunnen raspen.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel.
- Voeg de romige kokosmelk toe en breng weer aan de kook. Vind je de soep door de romige versie iets te dik, dan kan je hem iets verdunnen met water.
- Voeg naar smaak wat citroensap, versgemalen peper en eventueel zout toe.
- Verdeel de soep over de soepkommen en hierover wat van de vers geraspte mierikswortel. Zet de rest van de rasp op tafel zodat je het zelf naar smaak kan toevoegen.
- Garneer tot slot met wat veldsla.
Extra tips van de chef
Mierikswortel is leuk en vooral heel lekker om vers geraspt aan je gerecht toe te voegen. Deze pittige wortel is niet altijd overal te verkrijgen. Vaak wel bij de groenteman en anders te bestellen als het daar niet op voorraad zou zijn. In plaats van verse mierikswortel zou je ook wat wasabi aan de soep toe kunnen voegen...
De veldsla met een wat nootachtige smaak maakt de soep mooi af. Ook zou je blaadjes van winterpostelein toe kunnen voegen voor een echte wintervariant.
Tot slot zou je voor een extra bite wat pitten en zaden over de soep kunnen strooien.
Ook lekker in deze salade categorie
Rode koolsalade met winters fruit
Average 3 of 5 stars
Geroosterde spruitjes met cranberry's en pecannoten
Average 3 of 5 stars