Ingrediënten

Voor de pizzabodem:
1 bloemkool
1 ei
1 theelepel gedroogde oregano
snufje zout
1 teentje knoflook, geperst
50 gr Parmezaanse kaas, geraspt
Voor de pesto:
30 gr rucola
1 eetlepel pijnboompitjes, geroosterd
2 eetlepels olijfolie
30 gr Parmezaanse kaas, geraspt
1 teentje knoflook, geperst
Voor de topping:
buffelmozzarella
zakje gemengde jonge bladsla

Deze vegetarische pizza zit bommetje vol met groente. Allereerst is de bodem van bloemkool en de pesto van rucola. Dan een topping van een mix van knapperige jonge bladsla. De romige mozzarella steekt mooi af op deze gezonde bodem. Een super smaakvol geheel en zonder koolhydraten!

Rating

Salade bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de bloemkool in roosjes en maal tot bloemkoolrijst in een keukenmachine of blender. Laat dit een uurtje in een vergiet staan. Strooi het dan op een schone theedoek, vouw deze dicht en knijp zo het laatste vocht uit de rijst.
Doe de droge rijst in een kom en voeg hier het eitje, de oregano, zout, knoflook en Parmezaanse kaas aan toe. Meng goed door elkaar en verdeel dit gelijkmatig over een bakplaat. Bak de pizzabodem dan zo’n 30 minuten af in de oven. Kijk aan het einde (rond de 25 minuten) af en toe even door het raampje van de oven om zeker te zijn dat de randjes van de pizza niet verbranden, haal de pizza dan eerder uit de oven.
Meng ondertussen de rucola, pijnboompitjes, olijfolie en Parmezaanse kaas met een mixer of in een vijzel tot een mooie pesto.
Als de pizzabodem klaar is beleg je hem met de pesto, jonge bladsla, extra rucola en gescheurde stukjes mozarella.