Ingrediënten
- 1 verse rode kool
- 2 appels (Elstar)
- 50 ml olijfolie
- 100 ml balsamico azijn
- 1 ½ el suiker
- 1/2 tl kaneel
- Handje geroosterde hazelnoten
- Versgemalen peper en zout
- 2 takjes tijm
Dressing ingrediënten
- Trosje (rode of blauwe) pitloze druiven
- 50 ml balsamico azijn
- 30 ml honing
Een saladerecept van
Traditioneel staan er tijdens de feestdagen vaak rollade, kalkoen of andere vleesgerechten als hoofdgerecht op tafel. Ik vond het daarom een leuke uitdaging om een feestelijk en heerlijk groentegerecht als hoofdgerecht te bedenken, waarmee we ook de vleeseters kunnen verleiden! De uitkomst was een rode kool steak. De rode kool steak in dit gerecht wordt eerst gemarineerd en vervolgens geroosterd in de oven. Met de overige ingrediënten, appel en warme druivensaus, wordt het een echte smaaksensatie! Deze rode kool steak is heerlijk naast bijvoorbeeld een romige aardappelpuree.
Op het moment dat ik dit gerecht maakte, waren er nog geen verse cranberries. Maak je de rode kool steak voor kerst, dan is het misschien nog meer kerst-achtig om cranberries te gebruiken. Het recept hiervoor deel ik in mijn tip verderop en de ingrediënten hieronder.
Salade bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool en snijd de kool voorzichtig in plakken van 2 cm dik. Snijd de appels in schijven. Het is leuk om ook het steeltje van de appel te behouden. Je gebruikt dus alle schijven van de appel die je gesneden hebt.
- Leg de plakken rodekool op een bakplaat met bakpapier.
- Meng de olijfolie met de balsamico azijn, de suiker en de kaneel. Smeer de rode kool steaks aan beide zijden hiermee in. Laat even intrekken. De appel smeer je alleen met wat olijfolie in.
- Bak de rode kool steaks en de appelschijven in de oven. Haal de steaks en appelschijven er na 15 minuten uit. Houd de appelschijven apart. De rode kool steaks even draaien en weer terug zetten in de oven voor nog eens (maximaal) 15 minuten.
- Bereid ondertussen de saus. Verwarm de balsamico azijn samen met de honing. Voeg hier de druiven aan toe, zodat ze mooi gelijkmatig opwarmen. Niet te heet en zeker niet te lang, anders barsten de druiven open.
- Haal de rode kool steaks uit de oven en schep ze voorzichtig dakpansgewijs op een mooie schaal. Leg de appelschijven tussen en rondom de rode kool steaks.
- Schenk dan de saus over het gerecht.
- Voeg dan de geroosterde en gehakte hazelnoten toe. En strooi tot slot wat verse tijm en vers gemalen peper over het geheel.
- Eet smakelijk!
Extra tips van de chef
Wil je de druivensaus vervangen voor een cranberrysaus, dan zijn dit de ingrediënten:
- 100 g verse cranberries
- 100 ml vers geperst sinaasappelsap
- 50 ml honing of agavesiroop
Verwarm de cranberries met het sinaasappelsap en de honing. De cranberries, die van zichzelf meer bitter-zuur van smaak zijn, mogen tijdens het verwarmen open barsten, zodat zij goed de zoet fruitige smaak opnemen. Haal dan het pannetje van het vuur en roer goed door. Voor een meer gladde saus kan je de cranberries pureren.
Probeer ook eens een steak van bloemkool of knolselderij!
Ook lekker in deze salade categorie
Salade met rode biet, vijgen en eendenborst
Average 3 of 5 stars
Topinamboer (aardpeer)-spinazie salade met witlof,truffel en Parmezaanse kaas
Average 3 of 5 stars