Ingrediënten

1/2 kg watermeloen, zonder de pitjes
1/2 kg tomaten
1/2 komkommer
1 rode paprika
1/2 groene paprika
1 teentje knoflook
1/4 ui
4 sneetjes brood
Water

Dressing ingrediënten

1 eetlepel extra vergine olijfolie
3 eetlepels azijn
Zout
Water

Traditionele Andalusische gazpacho is een koude soep gemaakt van tomaten, komkommer, paprika, ui, knoflook olijfolie en azijn. In deze versie zit er ook nog watermeloen bij. Dan wordt het een heerlijk en verfrissende watermeloen gazpacho, perfect voor een mooie zomerdag.

Rating

Salade bereiding

Snijd de watermeloen in stukken en ontdoe van de schil.
Maak de ui en de knoflook schoon, haal de zaadlijsten uit de paprika's en snijd de groenten fijn. Houd de groene paprika nog even apart en bewaar ook wat ui, komkommer en watermeloen om straks mee te garneren.
Doe de gesneden groenten behalve de watermeloen in de blender.
Als dit een vloeibare massa begint te worden voeg je beetje bij beetje de watermeloen toe.
Kijk hoe dik of hoe dun je de gazpacho wilt hebben en voeg nog wat stukjes brood toe naargelang.
Eventueel kun je ook nog water toevoegen.
Breng verder op smaak met zout, olijfolie en azijn.
Laat de gazpacho goed afkoelen, laat zo'n 2 tot 3 uur in de koelkast staan.
Doe de apart gehouden (gesneden) groene paprika, ui en komkommer in een kommetje en maak van de watermeloen een paar bolletjes. Een leuke garnering voor het serveren straks!
Als je wilt kun je van nog wat brood croutons maken door dobbelsteentjes te maken en ze even aan te bakken in een pan met wat olijfolie.
Serveer de gazpacho in kommen en garneer met de croutons, en de fijngesneden paprika, ui, komkommer en meloenbolletjes.