Ceviche van groente

Salade bereiding

• Snijd de ui in flinterdunne ringen.  Voeg het sap van een limoen toe en laat de ui een half uur marineren.
• Snijd de paprika in stukjes en doe die samen met de maïs in een kom. Hak de chilipeper fijn en meng die met de paprika en maïs.
• Snijd de avocado in blokjes van ongeveer 1 1/2 à 2 cm en doe ze bij het groentenmengsel.
• Laat de ui uitlekken en voeg die aan de groenten toe.
• Voeg het sap van de twee resterende limoenen toe en schep het geheel om.
• Voeg zout en peper naar smaak toe.
• Zet de salade in de koelkast en laat afgedekt 15 minuten marineren.
• Hak de koriander grof, snijd de mozzarella in blokjes of schijfjes en doe die bij de salade en schep die nog eens om. 
• Hak de kontjes van de little gems en gebruik de losse blaadjes om de ceviche in op te dienen. 

Extra tips van de chef

De groente in een ceviche is meestal flinterdun gesneden. Om gemakkelijk zeer dunne en regelmatige plakjes te snijden is er de mandoline of heb je deze niet in huis dan kun je een simpele kaasschaaf of dunschiller gebruiken.