Ingrediënten
- 400 gram cherrytomaten
- 1 komkommer
- 1 bos radijsjes
- 4 pita's
- 1 klein blik kikkererwten
- 1 bos krulpeterselie
- 1 bos munt
- 1 granaatappel of 100 gram granaatappelpitjes
- 2-3 theelepels dukkah (optioneel)
Dressing ingrediënten
- Sap van 1 limoen
- 50 ml olijfolie extra vierge
- 2 theelepels granaatappelmelasse (of 2 tl balsamicoazijn en 1 tl honing)
- 1 theelepel sumak
- Zout en peper
Een saladerecept van
Op een loeihete zomerdag is een lichte, frisse salade een must. Maar op alleen salade red je het vaak niet, daarom gaan wij liever voor goedgevulde salades die je ook makkelijk als avondeten kunt eten. Deze fattoushsalade met frisse groenten, knapperige pitapuntjes en zachte kikkererwten is daar een mooi voorbeeld van.
De fattoushsalade komt van origine uit het Midden-Oosten. Van oorsprong is dit een Libanees gerecht, maar inmiddels vind je deze salade in veel meer landen en in net zoveel variaties terug. Terugkerende ingrediënten in al deze varianten zijn munt, sumak, citroen of limoen en overgebleven brood of platbrood. Want net als de bekende panzanellasalade is de fattoush een prima manier om restjes mee op te maken.
In deze variant voegen we aan de basisingrediënten nog enkele heerlijke dingen toe: cherrytomaatjes, komkommer en radijs voor de broodnodige vitamines, kikkererwten voor de proteïne en gebakken pitapuntjes voor een lekkere crunch. Een heerlijk veelzijdige salade dus, die je ook prima op de wat minder warme dagen op tafel kunt zetten!
Salade bereiding
- Halveer de cherrytomaatjes. Snijd de komkommer over de lengte in 4 stukken en dan in schijfjes. Verwijder de blaadjes van de radijsjes, net als steelaanzet en worteltje en snijd de radijsjes vervolgens in plakjes.
- Snijd de pita’s in kleine driehoekjes. Verwarm wat olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de pitadriehoekjes in batches tot alle driehoekjes krokant en bruin zijn. Bestrooi ze daarna met wat zout. Voeg eventueel tussen twee batches wat extra water toe.
- Laat de kikkererwten uitlekken.
- Snijd de krulpeterselie klein. Haal de muntblaadjes van de steeltjes en snijd de blaadjes klein. Haal de granaatappelpitjes uit de granaatappel. Dit gaat het makkelijkst als je de granaatappel doormidden snijdt en dan in een kom met water de pitjes eruit breekt. De pitjes zakken namelijk naar de bodem, de vliesjes blijven drijven.
- Maak de dressing door het limoensap te mengen met de olijfolie, de granaatappelmelasse (of vervanging) en de sumak. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de cherrytomaatjes, de komkommer, radijsjes en kikkererwten in een kom met de kleingesneden peterselie en munt en meng hier ook de granaatappelpitjes doorheen. Meng dan met de helft van de dressing.
- Schep de gevulde fattoushsalade op de borden en garneer de salade op de borden met de gebakken pitapuntjes en dukkah. Serveer de rest van de dressing erbij.
Ook lekker in deze salade categorie
Koolrabi salade met appel, munt en rozijnen
Average 3 of 5 stars
Salade met granaatappel, buffelmozzarella en tomaat
Average 3 of 5 stars