Ingrediënten
- 2 trostomaten
- 75 g quinoa, zilvervliesrijst of een lekkere notenrijstmix
- 200 g linzen, uitgelekt
- 1/2 klein rood uitje, fijngehakt
- 3/4 kopje pistachenotojes, grof gehakt
- 1/2 rode paprika, zaadjes verwijderd, in stukjes
- 1 of 2 radijsjes in plakjes
- 1/4 kopje gehakte verse peterselie
- 1/4 kopje gehakte verse koriander
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- sap van 1 citroen
- pitjes van een granaatappel
- zout en peper naar smaak
Een verrukkelijke rijk gevulde tomatensalade met een bijzondere combinatie van smaken uit het Midden-Oosten en de Griekse eilanden.
Salade bereiding
- Bereid de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking.
- Snijd de trostomaten in partjes.
- Doe de tomaten, linzen, ui, koriander, peterselie, pistachenootjes, paprika en radijs met de quinoa in een grote kom. Meng goed door elkaar.
- Voeg citroensap en olijfolie toe. Meng opnieuw en breng op smaak met zout en peper.
- Bestrooi met de granaatappelpitjes en serveer.
Extra tips van de chef
Ook lekker met een dressing van Griekse yoghurt gemengd met honing en een beetje komijn.
Ook lekker in deze salade categorie
Vegetarische schnitzel van aubergine
Average 3 of 5 stars
Midden-Oosters gegrilde groenten
Average 3 of 5 stars