Ingrediënten

200 gr gewassen (baby) spinazie
3 takjes verse munt
1 avocado
1 middelgrote komkommer
100 gram pijnboompitten
Parmezaanse kaas (geschaafd)

Dressing ingrediënten

4 el mayonaise
sap van een ½ citroen
half teentje geperste knoflook
zout
zwarte peper

Deze frisse spinazie salade met komkommer en munt heb je supersnel op tafel staan. Erg lekker bij bijvoorbeeld Italiaanse gerechten zoals pasta of risotto.

Rating

Salade bereiding

Rooster de pijnboompitjes in een koekenpan op matig vuur licht goudbruin en zet apart.
Was de spinazie en maak droog. Babyspinazie kun je direct gebruiken. Voor de grotere blaadjes: Snijd de stengel eraf en snijd de blaadjes in grove repen.
Snijd de verse munt in reepjes en meng met de spinazie in een slakom.
Snijd de komkommer in linten met een kaasschaaf of dunschiller en voeg toe.
Meng voor de dressing de mayonaise, sap van een halve citroen, geperste knoflook en zout en peper naar smaak en meng door de spinaziesalade
Snijd de avocado in plakjes en leg deze op de salade.
Strooi voor het serveren nog de pijnboompitjes en wat Parmezaanse kaas over de salade.

Schijfje komkommer over?

Heb je een lekkere salade met komkommer gemaakt en heb je nog wat over? Snijd de resterende komkommer in schijfjes, doe ze in een grote kan met water en laat een half uurtje staan, daarna heb je heerlijk fris komkommerwater. Vooral lekker als de zon schijnt en nog lekkerder met een takje munt!

Lees verder