Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de buquês de couve flor, o menor que você conseguir retirar.
- 3 pimentas ardidas partidas ao meio
- 1 vidro previamente esterilizado com capacidade para comportar o volume de couve-flor da receita.
Ingredientes do molho
- 100ml de vinagre branco
- 100ml de água filtrada
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sobremesa) de açúcar
- 2 dentes de alho laminados finamente
- ½ cebola pequena em lâminas
- Especiarias: grãos de mostarda, 1 folha de louro, 2 cravos, sementes de coentro e pimenta-do-reino em grãos maceradas
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Esse pickles de couve-flor vai dar um toque todo especial e incrementar as suas refeições! Aposte nesse acompanhamento delicioso.
Preparo
Mergulhe os buques de couve-flor em água fervendo e marque 1 minuto. Retire-os da água fervendo e mergulhe-os imediatamente em água gelada + gelo para dar um choque térmico – esse processo vai ajudar a manter a cor e garantir a textura crocante do pickles. Escorra bem.
Se for fazer pickles da couve-flor verde e a roxa, comece cozinhando a verde e depois a roxa, do contrário a água da roxa vai tingir a verde.
Leve os ingredientes da calda ao fogo: água, vinagre, sal, açúcar, cebola, alho, especiarias. Deixe ferver, dissolver o açúcar.
Acomode metade dos buques de couve-flor e das pimentas no vidro esterilizado. Junte metade da calda e as partes solidas (cebola, alho, semente de mostarda). Junte o restante da couve flor e complete o vidro com o restante da calda.
Observe se não se formaram bolhas de ar no meio do vidro, caso isso aconteça, complete as bolhas com o liquido usando uma faca de ponta pra ajudar. Espere esfriar e tampe.
Se for armazenar fora da geladeira faça a segunda esterilização com os vidros fechados virados de ponta cabeça em água fervendo.
Dicas do autor
Duas dicas pra não perder a crocância:
- Tenha atenção para não deixar muito tempo cozinhando, do contrário vai resultar em um pickles molengo.
- Já deixe a bacia com água gelada preparada antes de mergulhar a couve-flor em água quente, assim você consegue fazer esse processo bem rápido (imagina sair atrás de gelo, água, bacia, enquanto os pickles estão lá cozinhando…).
A couve-flor roxa irá tingir as demais com sua cor, caso você misture as variedades. Então, você pode utilizar cada variedade em um vidro diferente.
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