Italský čekankový salát s pecorinem

Jednou z nejlepších věcí na cestování po různých koutech světa je objevování nových chutí a získávání inspirace pro přípravu zeleniny. Pro tento rcept jsme si dojeli až do střední Itálie, do regionu Lazio. Tam jsme se naučili používat puntarelle, čerstvé, křupavé a velice chutné lístky, které vám hned přivodí myšlenky na prázdniny v Římě.

Příprava

Nastrouhejte sýr pecorino a smíchejte ho s kousky chleba, oreganem a rozemletým česnekem. Směs rozmístěte na plech s pečícím papírem a dejte do předehřáté trouby na 190°C, dokud kousky chleba nezhnědnou.

Z puntarelle nejprve odstraňte svrchní lístky (můžete je použít do polévky). Oddělte tvrdší stopku a vnitřek nakrájejte na 2-3mm tlusté plátky. Ty nechte naložené v ledové vodě po dobu 1 hodiny. To totiž puntarelle trochu zvlní a také nebude tak hořká.

Ančovičky velmi jemně nasekejte a smíchejte je s dalšími surovinami na dresing. Osuště puntarelle a dejte je do velké servírovací mísy. Zalijte dresingem a na závěr vše posypte kousky opečeného chleba.

Tipy od autora

Puntarelle je speciální druh čekanky a má ostré, sladké, křupavé lístky, které se skvěle hodí do salátů. Na talíři vypadá puntarelle jako směť zelených lístků ze zahrady. V Římě puntarelle prodávají staré babičky v zimě na trzích. Pokud nemáte k dispozici zrovna puntarelle, můžete jako ingredienci použít endivie nebo čekanku.