Zutaten

2 Auberginen
8 Stangen grüner Spargel
1 Fenchel
1/2 Zitrone
250 g Büffelmozzarella
Peffer und Salz

Dressingzutaten

12 EL Olivenöl
8 EL Weißweinessig
1 Knoblauchzehe
1/3 rote Chilischote
Petersilie
Pfeffer und Salz

Chefkoch Sam van Dien hat speziell für Love my Salad 26 herrliche Salatrezepte kreiert. In diesem Salat sind Auberginen das Hauptgemüse - in Kombination mit Grünspargel.

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Zubereitung

Aubergine schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Den Spargel der Länge nach halbieren.
Das Gemüse von beiden Seiten grillen, anschließend abkühlen lassen.
In einer Schüssel Olivenöl, Essig, den gehackten Knoblauch, die fein geschnittene Chili und Petersilie mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Dressing über das gegrillte Gemüse geben.
Fenchel in der Mitte durchschneiden und das Herz entfernen. Dann in dünne Streifen schneiden, auf einem Teller anrichten und mit Zitronensaft besprenkeln. Das gegrillte Gemüse darübergeben.
Mozzarella in Stücke schneiden und dauf verteilen. Mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.