Zutaten

4 reife Avocados
100 g Quinoa
300 ml Gemüsebrühe
20 Cocktailtomaten
Saft 1/2 Zitrone
4 gekochte Garnelen
15 g Petersilie

Dressingzutaten

Olivenöl
Salz
Pfeffer

Egal ob Weihnachten, Ostern oder ein anderes Fest – diese gefüllten Avocados sind ein echtes Highlight für jedes Menü. Sie sind ganz leicht zuzubereiten und sie sehen einfach toll aus. Die Mischung aus Avocado, Quinoa und Kirschtomaten schmeckt wunderbar erfrischend.

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Zubereitung

Quinoa mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar aussieht.
Dann Quinoa etwa 15 bis 20 Minuten in der Gemüsebrühe kochen. Abkühlen lassen.
Avocado halbieren (Schale beiseite stellen) und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Tomaten vierteln und mit Quinoa, Avocado und Tomaten mischen.
Olivenöl und Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Salat geben.
Die Avocadoschälchen mit dem Salat füllen, je eine Garnele darauflegen und diese mit gehackter Petersilie garnieren.