Zutaten
- 4 reife Avocados
- 100 g Quinoa
- 300 ml Gemüsebrühe
- 20 Cocktailtomaten
- Saft 1/2 Zitrone
- 4 gekochte Garnelen
- 15 g Petersilie
Dressingzutaten
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Autor dieses Rezepts
Egal ob Weihnachten, Ostern oder ein anderes Fest – diese gefüllten Avocados sind ein echtes Highlight für jedes Menü. Sie sind ganz leicht zuzubereiten und sie sehen einfach toll aus. Die Mischung aus Avocado, Quinoa und Kirschtomaten schmeckt wunderbar erfrischend.
Zubereitung
- Quinoa mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar aussieht.
- Dann Quinoa etwa 15 bis 20 Minuten in der Gemüsebrühe kochen. Abkühlen lassen.
- Avocado halbieren (Schale beiseite stellen) und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
- Tomaten vierteln und mit Quinoa, Avocado und Tomaten mischen.
- Olivenöl und Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Salat geben.
- Die Avocadoschälchen mit dem Salat füllen, je eine Garnele darauflegen und diese mit gehackter Petersilie garnieren.
Tipps des Autors
Möchten Sie eine vegetarische Variante zubereiten? Dann ersetzen Sie die Garnelen einfach durch grünen Spargel – gekocht oder gebraten.
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