Zutaten
- 1 Kopf Buttersalat
- 3 Möhren
- 1 Mango
- 2 Frühlingszwieblen
- 1 rote Paprika
- 1 EL Erdnüsse
- 2 EL Minze und Koriander
Dressingzutaten
- 3 EL Erdnussbutter
- 2 EL Limettensaft
- 1 TL Honig
- 1 TL Reisessig
- 1 EL Sojasoße
- 1 TL geriebener Ingwer
- 1 EL Wasser
Wer hätte gedacht, dass man Erdnussbutter hervorragend in einem Dressing verarbeiten kann? Das Erdnussdressing ist schön cremig und passt sehr gut zu süßen Mangos, Möhren und zarten Salatblättern.
Zubereitung
- Salat in einer großen Schüssel mit kaltem Wasser ein paar Minuten einweichen lassen, dann abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke teilen.
- Für das Dressing Erdnussbutter und alle anderen Zutaten mit einem Schneebesen cremig rühren.
- Möhren und Mango schälen und in dünne Stifte schneiden.
- Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und Paprika ebenfalls in dünne Stifte schneiden.
- Erdnüsse mit einem Stabmixer zerkleinern.
- Minze und Koriander hacken.
- Das Gemüse in einer Salatschüssel mischen und die gehackten Erdnüsse und Kräuter daraufgeben.
- Das Erdnussdressing darüber gießen und direkt servieren.
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