Ingrediënten
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 50 gram kleine zwarte olijven, zonder pit (ca. 25 stuks)
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 4 grote tenen knoflook
- 300 gram krieltjes
- 3 middelgrote uien (300 gram)
- 4 stevige tomaten of vleestomaten (350 gram)
- 2 paprika's (300 gram)
- 1 grote aubergine (300 gram)
- 1 grote courgette (300 gram)
- Zout
- Versgemalen peper
Een saladerecept van
Inspiratie voor dit stoofpotje groente kreeg ik ooit door een vakantie in Zuid-Frankrijk. In een restaurant bestelde ik een ratatouille die zó lekker was! En de kok wilde aan het einde van de avond best vertellen hoe hij het gemaakt had. Het grote geheim was het gebruik van heel pure ingrediënten en heel lang stoven…
De mogelijkheden wat je allemaal kan doen met groenten zijn oneindig; koken, wokken, roosteren, stomen, inmaken of rauw verwerken. Maar wanneer neem je eens de tijd om een heus stoofpotje groente te maken? Een groot voordeel van lang stoven is dat de smaken die vrij komen volledig in het gerecht trekken en mooi in elkaar over gaan.
Het enige wat je voor dit heerlijke stoofpotje groente echt nodig hebt, is geduld… Je moet dit stoofpotje groente namelijk 3 uur laten stoven. Het snijden van de verse groenten is even wat werk, maar je hoeft er daarna echt nauwelijks meer naar om te kijken!
Stoven doe je op laag vuur en met de deksel op de pan. Het is de bedoeling dat de groenten in dit stoofpotje in het eigen kookvocht, worden gegaard. Geniet tijdens het stoven van dit stoofpotje groente van de heerlijke geuren en ná de bereiding van de intense smaak! Een belangrijk ingrediënt in het stoofpotje zijn de olijven. Vergeet deze niet toe te voegen, want deze brengen de zoute smaak in dit gerecht mee.
In het stoofpotje groente zitten krieltjes, deze zou je eventueel ook weg kunnen laten. Een goed idee om het stoofpotje dan samen met rijst te eten.
Je kan het stoofpotje ook heel goed een dag van tevoren te maken. Het komt de smaak zelfs ten goede! Dan wel weer zachtjes opwarmen.
Salade bereiding
- Was alle groenten. Snijd de krieltjes in vieren. Snijd de uien in dikke ringen.
- De rest van de groenten in grove stukken snijden (zeker geen dobbelsteentjes!).
- De volgorde van de groenten is belangrijk en heeft alles te maken met het garen, het samen brengen van smaken en de afgifte van vocht. Maak het stoofpotje groente daarom precies zoals het in de volgende stappen staat! Doe eerst 4 eetlepels olijfolie in een grote braadpan met een dikke bodem.
- Leg alle krieltjes als eerste in de pan.
- Daarop de helft van de tomaten.
- Dan de helft van de uien.
- Leg daarop de stukken aubergines en courgettes.
- Knijp hierboven 2 knoflooktenen uit.
- Voeg dan de rest van de uien toe.
- Dan alle stukken paprika.
- En de helft van de olijven.
- Knijp hierboven de laatste 2 tenen knoflook uit.
- Voeg het restant aan tomaten toe.
- Tot slot de laatste olijven.
- Strooi de oregano over de groenten, voeg iets zout toe (niet te veel want de olijven zijn al zout)
- Giet de laatste eetlepel olijfolie over de groenten uit.
- Doe een goed sluitend deksel op de pan en zet het stoofpotje op het allerlaagste vuur.
- Laat het stoofpotje groente 2 tot 3 uur stoven, als het maar heel zachtjes gebeurt.
- Voordat je het stoofpotje groente serveert, proef dan eerst op zout en voeg alleen zout toe als dit echt nodig is. Breng verder op smaak met vers gemalen peper.
- Eet smakelijk!
Extra tips van de chef
Het recept is voor vier personen. Omdat het stoofpotje groente best lang op het vuur staat, maak ik graag de dubbele hoeveelheid. Het recept verdubbel ik dan behalve de krieltjes. Het past dan net in de grootste maat braadpan. Onverwacht bezoek kan zo makkelijk aanschuiven. En wat er overblijft, eten we de volgende dag gewoon als lunch met mediterraan brood.
Ook lekker in deze salade categorie
Traybake met groenten, gnocchi en pesto
Average 3 of 5 stars
Geroosterde groenten
Average 3 of 5 stars