Ingrediënten
- 100 gram cherry tomaatjes
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 kleine courgettes of 1 grote, je kunt zowel groene als gele courgettes gebruiken
- 5 eetlepels olijfolie
- 30 gram hazelnoten
- 1 buffelmozzarella
- 40 gram rucola
Dressing ingrediënten
- 1 teen knoflook
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
Een saladerecept van
Courgette-linten of courgette noodles zijn populair en erg geschikt als vervanger van pasta. Heb jij ze al eens gemaakt? Voor dit recept hebben we courgette-linten gebruikt en ze even gegrild, zodat de subtiele smaak van courgette nog beter tot zijn recht komt. Deze salade is zowel geschikt als lunch of als avondeten, lekker met een stuk brood erbij!
Salade bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Grill de tomaatjes met wat olijfolie en zeezout in de oven in 15- 20 minuten.
- Snijd de courgette in dunne linten, met bijvoorbeeld een kaasschaaf of keukenmachine.
- Wrijf de courgettelinten in met olijfolie en grill ze kort, totdat ze gaan verkleuren.
- Rooster de hazelnoten met een druppel olijfolie in een koekenpan tot ze licht gaan verkleuren, laat afkoelen en hak ze vervolgens tot grof in stukken.
- Snijd of scheur de mozzarella in kleine stukjes.
- Maak de dressing klaar, door de knoflook te persen, mix deze met de olijfolie en azijn en de oregano.
Leg de courgettelinten speels op het bord, hussel daar de rucola, mozzarella en hazelnoten doorheen en besprenkel met de dressing.
Breng op smaak met peper en zout.
Extra tips van de chef
In plaats van hazelnoten kun je ook pijnboompitten gebruiken.
Ook lekker in deze salade categorie
Rucola salade met vijgen, tomaatjes en mozzarella
Average 3 of 5 stars
Kruidige Indiase wortelsalade met kaneel en komijn
Average 3 of 5 stars