Boerenkoolsoep

Deze boerenkoolsoep is geïnspireerd op een traditioneel Portugees recept: caldo verde. De basis is aardappel en boerenkool. Ook al is de kool die in Portugal wordt gebruikt om deze soep te maken net even anders, de smaak van de boerenkool van onze eigen bodem komt toch aardig in de buurt en dus een prima vervanger in dit recept.  Deze boerenkoolsoep is eigenlijk een arme lui soep van vroeger, omdat het met goedkope basis ingrediënten wordt gemaakt is dit recept ook tegenwoordig nog steeds budget vriendelijk om te maken. Wil je een vegetarische variant maken, gebruik dan groentebouillon in plaats van kippenbouillon en laat de chorizo achterwege. Je kunt de chorizo ook vervangen voor blokjes vegetarische rookworst. 

Wist je dat je soep ook heel makkelijk kunt invriezen? Laat de soep goed afkoelen, plaats de soep daarna in een afsluitbare bak (waar niet gemakkelijk vocht uit weglekt) en zet in de vriezer. Op het moment dat je soep wilt eten, gebruik je de magnetron of je laat de soep ontdooien en warmt hem daarna op zoals je normaal soep zou opwarmen.