Geroosterde bloemkool met tahin dressing

Salade bereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Verwijder de stronk van de bloemkool en zorg dat hij aan de onderkant plat is zodat hij blijft staan. Zet de bloemkool op de bakplaat.
• Meng de shoarmakruiden met de olijfolie en het zout tot een papje en besmeer hier de bloemkoolstronk mee. Rooster de bloemkool vervolgens 30 – 40 minuten in de oven totdat hij beetgaar is. Bedek de bovenkant met aluminiumfolie als deze te snel bruin wordt.
• Schil in de tussentijd de zoete aardappels en wortel en snijdt ze grof. Kook ze vervolgens in een pan met ruim water en het zout tot de stukken helemaal gaar zijn. Giet de groenten af en voeg de boter toe. Pureer of stamp de groenten vervolgens tot een romige puree. Breng de puree als laatste op smaak met peper en zout.
• Meng voor de dressing de tahin in een kommetje met het citroensap, de olijfolie, de honing en een geraspt of fijngesneden teentje knoflook tot een romige dressing. Breng op smaak met peper en zout.
• Verdeel voor het serveren de puree over een grote schaal en zet hier de geroosterde bloemkool op. Giet enkele eetlepels van de dressing over de bloemkool en garneer de bloemkool als laatste met granaatappelpitjes en verse krulpeterselie. Snijd de bloemkool aan tafel in stukken en verdeel de puree over de borden.

Extra tips van de chef

Graag wat proteïne toevoegen? Voeg wat gekookte kikkererwten toe aan de puree en stamp ze mee fijn of bak ze krokant in de oven met de bloemkool mee en serveer ze als garnering over de puree. Ook lekker met een gebakken kippendijfilet.