Zutaten

250 g Couscous
2 mittelgroße Aubergine
450 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauhzehe
Salz und Pfeffer
3 EL Rosinen
1 1/2 EL Kapern
Minze, Basilikum und Petersilie
Olivenöl
1 EL gehackte Mandeln
1 EL gehackte Pistazien

Sizilien ist eine Region, in der Gemüse eine wichtige Rolle spielt und die viele traditionelle Rezepte hat. Bei diesem sizilianischen Salat wird arabischer Couscous mit Auberginen, der Königin und dem Star vieler typisch, sizilianischen Gerichte, kombiniert.

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Zubereitung

Couscous mit etwas Salz und Olivenöl in eine große Schüssel geben. Gemüsebrühe erhitzen und 250 ml über den Couscous gießen.
Auberginen in Würfel schneiden und mit zwei Esslöffeln Olivenöl und dem gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Pfanne anbraten.
Nach ein paar Minuten Knoblauch entfernen und die restlichen 200 ml Brühe sowie die Rosinen hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Wenn die Flüssigkeit halbwegs verkocht ist, die Kapern, ein paar Blätter Minze und Basilikum hinzufügen. Die Hitze höher schalten und ein paar Minuten braten.
Dann Couscous hinzufügen und gut mit den anderen Zutaten mischen.
Grob gehackte Mandeln und Pistazien darüber streuen und mit Basilikum- und Petersilienblättern garnieren.