Ingrediënten

500 gram krieltjes
400 gram sperziebonen
1 spitskool
1 rode paprika
50g pinda's
1 eetlepel olie
3 eetlepels honing
handje grofgehakte pinda’s
1 eetlepel (chili)olie
2 el honing

Dressing ingrediënten

1 sjalot
3 cm verse gember
2 teentjes knoflook
100 ml pindakaas
50 ml ketjap manis
50 ml citroensap
1 el sambal oelek
125 ml kokosmelk
1 el sojasaus
zout en peper

Zet je weleens spitskool op tafel? Deze topgroente is dankzij zijn neutrale smaak hartstikke veelzijdig in te zetten in de keuken. Voor dit recept gaan we op de Oosterse toer, met een pindasaus en een krokante pindatopping. Laat je niet afschrikken door de hoeveelheid ingrediënten, deze schotel is makkelijker te maken dan je denkt! En geen fan van aardappels? Vervang deze dan door rijst en je hebt weer een heel andere maaltijd!

Rating

Salade bereiding

Was de krieltjes zorgvuldig en snijd ze in kwarten. Dop de boontjes. Kook de boontjes vervolgens samen met de krieltjes in een pan met water en kook ze in 8 – 12 minuten gaar. Giet af en laat even staan.
Snijd in de tussentijd de spitskool in kleinere stukjes. Verwijder de zaadlijst van de paprika en snijd het vruchtvlees in reepjes.
Snipper de sjalot.Verwijder de schil van de gember en rasp de gember vervolgens. Snijd of pers het teentje knoflook.
Verwarm een beetje olie in een steelpannetje. Fruit hierin de gesnipperde sjalot, de knoflook en de gember. Voeg daarna de pindakaas, de ketjap, sambal, sojasaus en het citroensap toe. Roer goed door.
Voeg als laatste de kokosmelk toe – het lijkt alsof de saus gaat schiften, maar dat is niet zo! – en roer al die tijd goed door. Proef en breng op smaak met peper en zout. Laat rustig even doorkoken tot het iets dikker wordt en zet het vuur dan uit.
Verwarm een wok of grote koekenpan met 1 -2 eetlepels olie op hoog vuur. Doe hierin de gesneden spitskool en de paprika. Laat heel even fruiten. Voeg dan de aardappels en sperziebonen toe en enkele lepels van de pindasaus. Laat goed doorwarmen totdat de spitskool zacht is.
Verwarm in de tussentijd de eetlepel (chili)olie in een koekenpan en voeg de pinda’s en honing toe. Laat enkele minuten bakken totdat de honing begint te bubbelen. Schenk de inhoud van de pan dan op een stukje bakpapier en laat uitharden. Snijd na het uitharden in stukjes.
Serveer de aardappelschotel met de rest van de pindasaus en garneer met de crispy pindatopping.

Spitskoolschotel in romige pindasaus met krokante pindatopping