Ingrediënten

2 teentjes knoflook
1 rode ui
1 tl venkelzaadjes
2 cm gember
1 bos bleekselderij
1 courgette
1 pot witte bonen (+/- 300 gram)
2 takjes munt
100 gram diepvriesdoperwten
150 ml bouillon
100 ml kokosmelk
chili-olie en sesamzaadjes ter garnering
olie om in te bakken
zout en peper

Bleekselderij is wat ons betreft echt een onderschatte groente. Daar kan zoveel meer mee dan alleen maar als stukjes serveren met een dip op de verjaardagen. Heb je er bijvoorbeeld al eens aan gedacht om ‘m te gebruiken in een soep? Heel makkelijk én gezond.

In deze soep combineerden we de bleekselderij met toppers als courgette en doperwten én we voegden witte bonen toe. Die maken de soep niet alleen nóg voedzamer, maar zorgen ook voor een lekkere dikte van de soep. Ideaal!

Rating

Salade bereiding

Snijd of pers de knoflookteentjes fijn. Snipper de ui. Verwijder de schil van de gember en rasp de gember fijn. Verwijder met een kaasschaaf of dunschiller de dikste nerven van de bleekselderij en snijd de stengels in stukjes. Snijd de courgette grof en laat de bonen uitlekken.
Verwarm een pan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui en knoflook totdat de ui glazig is. Voeg dan de venkelzaadjes toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan de bleekselderij en courgette toe en bak enkele minuten mee.
Voeg dan de bouillon en de doperwten en de blaadjes van de munttakjes toe. Breng aan de kook en zet dan het vuur laag. Laat 15 minuten pruttelen of totdat de bleekselderij zacht is.
Mix de groenten met een staafmixer tot een romige soep. Voeg de kokosmelk als laatste toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de soep over de borden en garneer met chili-olie en (zwarte) sesamzaadjes.